吃白米饭致肺癌?专家:属歪曲解读

2016-03-30 09:50 来源: 京华时报      作者:

近日,美国得克萨斯州立大学的一项研究表明,常吃白米饭、白面包等升糖指数(简称GI)高的食物,患肺癌风险可提高49%。于是,很多人将吃白米饭等同吸烟,认为吃白米饭会致癌。那么,白米饭真的会使人患肺癌?吃白米饭真的=抽烟?

白米饭致肺癌属误读

据 了解,这个研究中,研究人员对1905名肺癌患者和2413名健康人士作比较分析,结果发现,每日饮食中血糖指数(GI)最高的病人,其患肺癌风险也较高 (高出49%);高GI吸烟者的肺癌风险,也比低GI吸烟者高31%。论文得出结论,饮食总的碳水化合物质量会影响患癌风险,血糖指数高与肺癌发生存在相 关性。而血糖指数高的食物包括白米饭、白面包等。于是,不少人根据此报告得出结论,“白米饭会导致肺癌、危害等同于抽烟。”

食品与信息交流中心专家阮光锋指出,这种说法其实是对原研究的歪曲解读,说吃米饭等同于抽烟则完全是吓唬人的标题党,正常饮食吃米饭也不会得肺癌。

他 指出,首先,这个研究只是发现了血糖指数高的食物与肺癌的发生有相关性。但是,相关不等于因果,为了论证因果关系,需要更加严密的实证来说明。其次,这个 研究只是对1900多名受试者进行了调查分析,这个样本量也并不大,并不能得出所有人群的情况。所以,说“白米饭危害等同于抽烟”实在是夸大了米饭的危 害,典型的标题党。

不过,阮光锋提醒,白米饭确实属于高GI食物,特别是现在的白米大多经过精制加工,除了损失维生素和矿物质外,血糖指数也高,经常吃很多白米饭的人,可能其他生活方式也不太健康,与肺癌患病率确实可能存在统计学上的相关性。

“但是,有统计学相关性并不意味着吃白米饭就是患肺癌的直接原因,也不意味着吃白米饭就一定会得肺癌。大家不必太担心。”

日常主食不要太精细

现在,关注健康的人越来越重视食物的升糖指数。

据介绍,食物中的碳水化合物进入人体后,经过消化分解成单糖,然后进入血液循环,进而影响血糖水平。由于食物的消化速度不同,吸收程度各异,糖进入血液的速度有快有慢,因此就有了食物“血糖生成指数”的概念,用于衡量食物对血糖浓度影响的程度。

通俗来讲,吃后血糖马上升高的,就是高升糖指数食物,上升比较慢的就是低升糖指数食物。常见的高升糖指数食物有白米饭、白面包、玉米片、爆米花等;而绿叶蔬菜、全麦面包等则属于低升糖指数食物。

阮 光锋提醒,现在我们吃的主食基本都是精制白米,这些精制白米外层(大概30%)营养最好的地方被磨掉了,只留下中间约70%比较细腻的部分,而且变得特别 容易消化吸收,进入肠胃之后很快就会被消化、变成葡萄糖,然后蜂拥进入血液,特别容易升高血糖,因此对于血糖控制、体重控制都很不利。

实际上,没有精磨过的各种糙米,无论是普通糙米还是紫米、黑米,消化速度就明显比精白米要低。因此,日常吃主食时,尽量少吃精制加工的主食,多用粗粮和豆类当主食,注意粗细搭配。

米饭不要煮得太软烂

对于那些习惯了吃白米饭的人来说,究竟怎么吃米饭才能更健康呢?

很 多人喜欢把米饭做得软烂点,蒸米饭前会先把大米浸泡几个小时,再小火慢煮或者压力锅蒸煮,让米饭更加软、烂。阮光锋提醒,这样口感上是好吃多了,不过这种 米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示,浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间,都会加快米饭的淀粉消化速度。

还 有些人为了口感会在煮米饭时加点油加点盐。阮光锋指出,加油煮米饭不仅会增加米饭中的能量,还会降低饱腹感,容易多吃,对于控制体重很不利。而加盐会使米 饭中的快速消化淀粉含量增加,消化速度加快。还有研究发现,吃含钠盐的食物会增加人体餐后血糖反应。因此,要少做一些需要加油加盐的米饭,比如各种炒饭, 特别是糖尿病人,更应少吃这种米饭。

另外,米饭多次加热后,往往会变得更烂、更软,很容易消化,餐后的血糖反应也更高。如果条件允许,最好当天做的饭当天吃完;如果有剩饭,也最好不要反复加热。

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