邂逅实验室制造 品尝尼克松同款

2016-04-25 11:26 来源: 黑龙江手机党报      作者:程瑶

22日上午,整场2016中国国际奶业展览会暨乳业合作大会中,最受冰城百姓和参会嘉宾期待的世界乳制品品鉴会如期举行。400多种奶酪及各色乳制品更是让人们在享受饕餮盛宴的同时大开眼界。

尼克松同款的新中国最早奶酪

新中国的第一块奶酪诞生在哪里?是什么味道?记者在品鉴大会上找到了这两个问题的答案。在黑龙江鞍达实业集团股份有限公司的品鉴台旁,该公司副总经理刘百旭告诉记者,正是这家公司的前身安达乳品厂生产出了新中国的第一块奶酪——“鞍达奶酪”。

“自1903年中东铁路建成后,来到安达的俄国人就依托这里优质的牧草和牛奶,将纯正的欧洲奶酪生产技术带入了安达。1952年,作为‘一五’期间前苏联援建的156个重点建设项目的配套项目之一,安达乳品厂也成为了新中国第一个机械化乳品加工企业。1956年,新中国自己生产的第一块奶酪就从这里诞生。”刘百旭告诉记者,说起“鞍达奶酪”,还有一段鲜为人知的历史故事。1972年周恩来总理宴请前来中国访问的美国总统尼克松时,在席间吃到了中国生产的纯正欧洲风味的奶酪让尼克松总统大为意外。而他吃到的正是沿用俄罗斯家庭式传统手工工艺,经久酝酿浓缩出浓醇甘美香气的安达乳品厂生产的“鞍达奶酪”。经过60多年的历史变迁,如今的“鞍达奶酪”依然执行着当年安达乳品厂生产原始奶酪的各项标准,所以今天人们依然能够品尝到“尼克松同款”醇厚滋味。

如今,鞍达实业集团企业总资产已超1.16亿元,拥有奶粉、奶酪、液奶等5大类近20种产品。其中奶酪年产量40多吨,销售到北京、上海、江苏等全国各地,更成为安达本地人馈赠远方亲友的最佳选择。刘百旭表示,鞍达的愿望就是把奶酪这种乳制品中的“黄金”带入中国人的日常饮食中,让更多中国人能享受到口味纯正的欧式奶酪。

高科技含量的实验室制造

与各大企业品鉴台上包装精致、图案精美的各式乳制品相比,吉林大学品鉴台上的乳品包装可谓“返璞归真”。透明的白色玻璃瓶里,装着颜色各异的乳制品。但通过瓶子上面粘贴的一条条细细标签上的名称,却能发现这些乳品十分“特别”。“共生玉米酸奶、中国式希腊酸奶、羊奶开菲尔……”这样的乳品名称记者从未在市面上见过。通过仔细了解记者得知,来自吉林大学功能性乳制品实验室的这些“实验室制造”乳制品,最特别的地方是成分里都含有一种叫做“聚合乳清蛋白”的成分。也就是说,虽然这些乳品外表简陋,却可称得上是实打实的高科技产品。

吉林大学食品科学与工程学院副院长张铁华博士告诉记者,乳清蛋白来源于干酪生产过程中的副产品乳清,是一种乳源性的优质蛋白。通过热处理、酶交联、磷酸化以及超声等一系列改性方法聚合乳清蛋白,可提高其功能特性并将其进行应用。用它替代目前乳制品中广泛使用的果胶,不但可以大大节省酸奶等乳制品的生产成本,更可以避免老年人及儿童等肠胃功能较弱的人食用乳制品后出现的肠胃不适等现象。“目前果胶生产基本被国外一些大企业垄断,价格在每千克200元左右,而聚合乳清蛋白的价格仅为每千克80元。如果用聚合乳清蛋白替代乳制品中二分之一的果胶,就可以为企业节省三分之一左右的成本。且乳清蛋白这种乳源性蛋白更容易被人体吸收,非常适合老年人和儿童食用。因此我们这次受主办方邀请带着这项‘十二五’科研项目来参展,也是希望能与更多的企业对接合作,让科研成果早日造福更多普通百姓。”张博士说。

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