颠覆你的饮食健康观

2016-08-15 08:52 来源: 黑龙江手机党报      作者:

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阿尔茨海默症、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、注意缺陷多动障碍,那些可怕的脑部疾病根源正是你吃下的食物——麸质、碳水化合物和糖,正是这些传统营养学上推荐的食物,对你的大脑和身体造成了永久的伤害。这个结论,是本书这位神经学和营养学权威学者在大量严肃的学术文献下得出的结论。

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。无麸质饮食,指完全不含麸质的食品,如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。仅此一点,就堪称革命性的饮食法,因为它颠覆了绝大多数人的饮食习惯。

《谷物大脑》[美]戴·珀尔玛特、克·

洛伯格/温旻/机械工业出版社

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